Le bounia (ou bougna) au lait de coco, comme en Kanakie (Nlle-Calédonie) et autres pays du Pacifique.

Le lait de coco, étant donné que c'est du végétal, ne génère pas le cholestérol.

1 - Recette :

Igname bokodji (sassa, St-Martin ou autres variétés) ou bien ti-nain vert (banane), simple ou mélangé, ajouter du giraumon s'il y en a - un bout de morue (un peu dessalée) ou de queue ou gueule de port un peu dessalée, des morceaux de dorade assaisonnée à l'avance- un oignon ou des cives - avec ou sans ail - des feuilles de bois d'Inde - du lait de coco sec  pendant la cuisson équilibrer le sel.

2 - Préparation pour environ 6 à 8 personnes :

-On peut le faire à l'igname ou à la banane ou mélangé...

- Eplucher 1 kg ou plus d'igname, la banane, etc... - prendre une fourchette et faire des raies en longueur sur les morceaux d'igname ou les ti-nains épluchés, etc... pour mieux faire pénétrer le lait de coco dans les légumes ;

- Extraire la noix de coco, découper et passer avec de l'eau à la moulinette puis couler le lait  de coco obtenu sur les légumes ;

- Ajouter les autres ingrédients.

3 - Cuisson au feu doux sur bois, charbon, etc...  

4 - Ne pas oublier le petit punch.

Bon appétit

5 - Dégustation. Attention de ne pas avaler les doigts, la fourchette, la cuillère et même la langue après avoir manger.

6 - Boire un vin frais, le moelleux ou du Bordeaux, etc... derrière.

     Mi sé sa ki bwè épi manjé !

     Faites passer

Martinique, de préférence au mois de décembre à mars pour les ignames.

     L. Litampha