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Attention,
une anone peut en cacher une autre...
Le terme unique d'anone désigne
en fait plusieurs
fruits exotiques, assez semblables dans leur aspect mais relativement
différents par leur saveur. Les anones sont originaires de l'Amérique
tropicale
et subtropicale mais elles sont très répandues dans les Antilles où
elles ont
été introduites par les Européens vers le XVIIe siècle et en Asie un
siècle
plus tard. Petit coup d'oeil sur les
quatre anones
les plus fréquentes sur les étals français: - La chérimole, la "cherimoya"
des Espagnols et la "zate" des Réunionnais, est certainement l'anone
la plus connue et la plus appréciée des Européens. En forme de coeur,
ce fruit
gros comme un poing, très parfumé à maturité, possède une écorce
veloutée, vert
tendre, dessinée d'écailles plus ou moins prononcées. Sa pulpe blanche,
crémeuse et fondante, juteuse et sucrée, renferme quelques graines
noires (non
comestibles). Sa saveur est suave et son parfum évoque la rose, la
fraise et
l'ananas tout à la fois. Le chérimolier, répandu dans toute l'Amérique
tropicale, serait originaire des Andes péruviennes. C'est un arbre
chargé
d'épines qui peut atteindre jusqu'à sept mètres de hauteur.
- La pomme-cannelle se
distingue de la
chérimole par son fruit plus petit rappelant un cône de pin (les
Brésiliens la
nomment d'ailleurs "pinha") par ses mamelons verdâtres qui se
couvrent d'une sorte de poudre blanche à maturité. Si sa saveur est un
peu
moins aromatique que l'anone précédente, elle est si sucrée que les
Anglais appellent
ce fruit "sugar-apple". - Le corossol épineux est un
fruit
conique, oblong, fort lourd (il peut peser jusqu'à 5kg!) et surtout à
l'écorce
hérissée de pointes. Lorsqu'il est mûr, sa peau verte perd son
brillant, vire
au noir et dégage une odeur de térébenthine. Sa pulpe fibreuse, dont la
saveur
évoque pour certains le cassis, est alors prête à être dégustée. Elle
est
particulièrement appréciée dans des sorbets ou des jus de fruits. Son
nom
viendrait de l'île de Curaçao où il abonde. - Un autre corossol existe,
portant le
surnom de "coeur de boeuf ou cachiman". Son fruit plus large que haut possède une
écorce presque lisse, parcourue de lignes dessinant des pentagones
irréguliers.
Sa pulpe est blanche, tirant parfois sur le rose, voire le rouge. En hiver, les fruits ne sont
pas légion.
Alors pourquoi ne pas servir les quatre anones sous des formes
différentes?: - Le corossol: sa chair est
moins fine que
celle de ses cousines mais, servi en jus (mixé avec un citron vert, une
pointe
de miel et de l'eau gazeuse), il constituera un délicieux apéritif sans
alcool
(ou avec un peu de rhum). - La pomme-cannelle est si
décorative
qu'il faut utiliser sa coque comme récipient: sa pulpe coupée en dés
peut être
servie en salade avec des dés d'avocat, des crevettes et une sauce au
yaourt
rehaussée de curry doux. - Le corossol épineux: sa
pulpe est
quelquefois un peu fibreuse mais elle est fondante et parfumée. On
pourra le
traiter en légume. Pelé, débarrassé de ses graines noires, il sera
coupé en
tranches ou en bâtonnets qui seront frits ou servis en beignets. Pour
accompagner un rôti de porc ou un poisson poêlé. - La chérimole: on la
consommera de
préférence crue. Sa pulpe se déguste à la petite cuillère (bien retirer
les
graines noires). Une demi-chérimole placée dans le freezer pendant une
heure
aura la texture d'une glace. Rafraîchissant en fin de repas ou pour
accompagner
un gâteau au chocolat ou aux noix. Le petit truc à savoir: les
graines noires
ne sont pas comestibles mais, concassées et mises à macérer dans l'eau,
elles
constituent un excellent insecticide... AP |
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