Noël en Jamaïque

Comme beaucoup de pays, en Jamaïque Noël est un moment particulier, privilégié où ce qui prédomine c’est la musique, toutes les stations de radio diffusent des chants traditionnels, mis  ou non en musique ou réenregistrés  sous forme de reggae.

De nombreux concerts ont lieu à cette période de l’année, une foule immense se retrouve, toutefois persiste dans les zones rurales le  « Johnkano »  s’apparentant à un défilé musical ou les paysans ou ruraux dansent.

Cette fête est une persistance de l’époque esclavagiste.

L’autre facette de ce moment  de ferveur « religieuse » c’est l’époque ou les gens repeignaient leur maison, remplaçaient les rideaux, décoraient leur maison pour la circonstance.

Lors de ces réunions familiales et amicales, ce qui prime c’est la nourriture.

Le petit déjeuner se compose de plantains frits, pain, de   ackee and  salfish, de oxtail, de banane, d’ignames bouillies, de jus pressés et de thé.

Quant au  repas traditionnel de Noël, il est confectionné la veille, on trouve du riz, des gombos, la cuisson de divers pois, du poulet,  du canard rôti, du colombo de chèvre, rôti de porc ou de bœuf, à cela s’ajoute le jambon traditionnel de Noël, le dîner est servi en fin de journée.

Un Noël sans alcool n’en serait pas un,  vin rouge, rhum et liqueurs, dont un fait à base d’oseille, d’herbes  du coin, de clous de girofle, de sucre, de zeste d'orange et d’un peu de rhum blanc.

Il n’y a pas un Noël type, qui serait identique partout en Jamaïque, les populations vivant dans les zones reculées ou les descendant des « Cimaron »  ont développé leurs propres cultures culinaires, et sans doute une autre manière d’appréhender  cette fête, mais ce qui les rassemble est que les enfants, ce jour auront leurs cadeaux de Noël.

Evariste Zephyrin

Etana - Roots

 Ackee and salfish

Toni Braxton & Shaggy- Christmas In Jamaica

Oxtail

1 kg de jarret de bœuf, os de veau concassés, sel, poivre et Cayenne, une ou deux queues de boeuf, un bon morceau de beurre, deux carottes, deux oignons, un céleri, un navet, thym, laurier, clous de girofle, 1 dl de madère, 2 cuillerées de fécule, petits pois frais (une poignée) ou une petite boîte de pois extra-fins, 1 verre de vin rouge. Dans la marmite réservée au bouillon, mettez la viande et les os. Amenez à ébullition et écumez autant de fois que nécessaire. Salez et laissez cuire à petit feu (trois heures). Découpez les queues de boeuf en tronçons de deux centimètres (vous fendez les plus gros morceaux dans le sens de la longueur). Lavez-les à l'eau fraîche et égouttez-les. Dans une seconde casserole, faites fondre un morceau de beurre, mettez-y les tronçons que vous ferez rissoler de tous côtés. Ajoutez les légumes coupés en petits morceaux. Remuez bien et faites cuire doucement (cette préparation doit prendre une belle couleur blonde). Versez ensuite le tout dans la marmite à bouillon. Amenez à ébullition. Posez le couvercle et laissez à nouveau cuire pendant deux heures (ce qui porte un total de cinq heures de cuisson). Retirez ensuite les tronçons de queue, remettez-les dans une petite casserole avec le madère. Tenez au chaud. Retirez le jarret et les os. Passez le bouillon au travers d'une étamine. Laissez-le reposer sur un feu très doux. Enlevez la graisse qui vient surnager. Amenez ensuite à ébullition et doucement versez la fécule préalablement délayée dans du bouillon tiède. Pendant cette cuisson, vous aurez fait cuire les petits pois et une carotte coupée en fines rondelles (ou râpée). Ajoutez-les au bouillon ainsi que les queues qui attendent dans le madère. Vérifiez l'assaisonnement. Il doit être très relevé. Ajoutez un verre de vin rouge et du poivre de Cayenne.

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