Le black cake

A l’origine le « black cake » est une adaptation  caribéenne du plum pudding anglais. Pour les immigrés des caraïbes anglophones vivant à New York, il évoque la nostalgie de leur île Noël et la période de Noël, car cette pâtisserie s’insère dans leur tradition de Noël.

Lors des fêtes de Noël à New York, comme un rituel, le black cake trône sur toutes les tables des caribéens d’origine anglophone.

Cette fameux « black cake » est l’un des héritages de la présence britannique dans les caraïbes, et rappelle que cette présence est liée à l’exploitation de la canne à sucre, cultivée et récoltée  par une main d’œuvre  d’esclaves qui la transformait en sucre brun,  mêlasse, rhum et vinaigre :  Voir