Colombo de cabri

Photo de Hubert Joséphine

Ingrédients :

2 kg de cabri, 150 g de poudre à colombo, 3 citrons, ail, piment, 2 tiges de cive, 3 oignons, persil, thym, sel, poivre, clou de girofle, bois d’inde, une feuille de laurier,  300 g de pomme de terre, 4 courgettes, 1 poivron vert.

Préparation :

Couper la viande en gros dés, lavez-la à l’eau froide, puis assaisonnez-la (sel, ail, poivre, oignon, persil, thym, bois d’inde, deux pincées de poudre de clou girofle, citronnez (2) votre viande et ensuite saupoudrer de la moitié de la poudre à colombo et laissez à l’air pendant 1 ou 2 heures, mais rien ne vous empêche de faire cet assaisonnement la veille, d’ailleurs c’est conseillé à cause du goût fort de cette viande.

Mettez un peu d’huile dans votre casserole et faites chauffer. Quand l’huile a atteint  son point d’ébullition, versez votre viande et l’assaisonnement qui l’accompagne et tournez, afin d’éviter que les oignons et les épices ne brûlent et que la viande dégorge. Ajoutez la feuille de laurier, les branches de cive couper en fin tronçon, et laisser tout cela mijoter, jusqu'à réduction complète.   

Ajoutez de l’eau, les courgettes coupées en rondelle, ainsi les lanières du poivron et laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux.

Coupez vos pommes de terre en dés grossiers, ajoutez-le à la préparation. Dans un bol pressez votre citron sur le restant de la poudre à colombo, ajoutez de l’eau afin de liquéfier le mélange et  versez-le dans votre préparation. Ajoutez de l’eau et votre piment et laisser mijoter pendant 35 à 45 m, rectifier votre assaisonnent.

Servez chaud avec un riz blanc américain ou un riz basmati.